【资讯】枸杞蔬菜卷的加工工艺初探粉叶栒子

发布时间：2020-10-18 14:14:49 阅读：次来源：推拉窗厂家

枸杞蔬菜卷的加工工艺初探

枸杞的嫩枝叶可养肝明目、补肾益精，可进步肝、脑等器官中的超氧化物歧化酶活性，具抗氧化、延缓朽迈的功能。另外，枸杞中的锗含量富厚，还具防癌抗癌感化。我们将其制造成休闲小食物。

1、质料。枸杞的嫩枝叶，春季采收于北京浓学院园艺系温室。土豆、胡萝卜，从市场上购置。

2、试验要领

1、疏菜卷工艺流程。质料选择与处置惩罚→漂烫→冷却→配料→打浆→加热稀释→刮片→烘干→包装

2、蔬菜卷操作要点。⑴质料选择与处置惩罚：采摘枸杞的嫩枝叶，去杂洗净。胡萝卜选用新颖、肉质橙白色、心小的，洗净。胡萝卜接纳碱液去皮，用10%的氢氧化钠碱液加热沸腾，将胡萝卜放入碱液中浸泡2分钟后掏出，用清水洗净，搓擦去皮，并洗净碱液。

土豆洗净去皮。将胡萝卜和土豆切成片，野菜切成段。

⑵漂烫：将胡萝卜和土豆放入滚水中漂烫10分钟，枸杞放入90℃水中漂烫1.5分钟。将烫后的质料放入冷水中冷却。

⑶配料：野菜，胡萝卜和土豆（2:1:1）100克，白沙糖50克，玉米淀粉18克，柠檬酸过量。

白沙糖配成70%的浓糖液，过滤备用。柠檬酸配成50%溶液，过滤备用。玉米淀粉用10倍的温水搅拌匀称，备用。

⑷打浆：将冷却的胡萝卜、土豆、枸杞放入打浆机中打浆，打成泥状物后备用。

⑸加热稀释：先将泥状物放入盆中，加热，再分次参加浓糖液。然后参加玉米淀粉液，加热，直至淀粉糊化，浆液稀薄。最初参加2.5毫升柠檬酸溶液。待浆液稀薄时，便可出锅。留意加热稀释时要不停搅拌，避免糊底。

⑹刮片：将稀释好的糊状物倒在不锈钢盘中，用木条刮成0.3厘米的薄片。

⑺烘干：将不锈钢盘放入烘箱内，温度在70℃，经6小时阁下，烘至果浆有韧性，不粘手为好，用铲从不锈钢盘周围将薄片铲离，用手重轻揭起，待冷却后，举行切片，卷成卷。包装。

3、制品。产物呈黄绿色，光彩柔和，有必定韧性，不粘牙，酸甜可口。