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【资讯】哈蜜瓜瓜脯的加工0狭叶瓦韦

发布时间:2020-11-04 07:27:52 阅读: 来源:推拉窗厂家

哈蜜瓜不是广东特产,是新疆一带特产,成熟哈蜜瓜糖份也很高,爽脆,但在当地正当丰产之季节。或者是一些不够优良不够清甜的品种为了延长保存期,减少腐烂也有加工成果脯蜜饯的必要,其加工技术如下:

1、原料处理:可采用成熟或充分成熟哈蜜瓜,需人工去皮,切片成条状或片状呈2厘米宽、3厘米长,0.4~0.5厘米厚。

2、硬化处理:配制0.1%二氯化钙溶液浸泡6~8小时,沥干水待用。

3、糖液配制:配制40%砂糖液,用糖量与原料量之比为0.7:1即是100斤脱皮后原料需用70斤白糖,再配制成40%糖液,在糖液中加入0.2~0.3%柠檬酸,0.05%山梨酸钾,把糖液煮沸之后倒进哈蜜瓜片中趁热浸渍,采用多次透糖法。

4、透糖:第一次糖液浸渍原料,第二天糖液浓度下降,把糖液抽出加热浓缩。在原来基础上提高糖浓度5%,然后趁热把糖液加到原料中进行浸渍,这样反复进行操作,生产周期约为10~12天,可使糖液浓度达到60~65%,再继续浸渍1~2天,透糖便可完毕。

5、烘制:从糖液中把哈蜜瓜片捞起进烘房在60~65摄氏度下进行干燥,使其含水量达25~26%为止。

6、包装:小袋塑料袋密封包装,再套以精致小盒,每盒50~100克。

7、产品风味及保质期:哈蜜瓜脯色金黄,甜酸可口,爽脆,有哈蜜瓜风味,保质期九个月。

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